Rastlinné mäso a mäso pestované v laboratóriu: príležitosť pre Indiu

S domácim talentom, poľnohospodárskou biodiverzitou a výrobnými kapacitami môže byť India lídrom v sektore alternatívnych bielkovín

Burger „moja cesta“, vyrobený z burgerovej karbonátky na rastlinnej báze Beyond Meat Inc., sedí na kuchynskom preukaze pripravený na servírovanie v reštaurácii TGI Friday's Inc. v Moskve v Rusku (Fotograf: Andrey Rudakov/Bloomberg)

Napísala Ambika Hiranandani

François de la Rochefoucauld, francúzsky autor a moralista, ktorý bol známy svojimi zásadami, povedal: Jesť je nevyhnutnosť, ale jesť inteligentne je umenie. Tieto slová nikdy neboli relevantnejšie. Aj keď je nevyhnutné jesť inteligentne, aby sme sa udržali zdraví, v dnešnom svete naše stravovacie návyky ovplyvňujú prežitie nášho druhu. Ako ľudia bohatnú, konzumujú stále viac mäsa. Živočíšne poľnohospodárstvo je zodpovedné za 14 až 18 percent emisií skleníkových plynov viac ako celý sektor dopravy. Podľa Yale School of Forestry and Environmental Studies možno 80 percent klčovania pôdy v krajinách s amazonským lesným porastom priamo pripísať chovu dobytka. V skutočnosti, ak by človek nakŕmil kura deväť kalórií jedla, dostal by späť iba jednu kalóriu prostredníctvom mäsa. Tieto obavy spojené so vznikom zoonotických chorôb a rezistenciou na antibiotiká pochádzajúce z priemyselného poľnohospodárstva spôsobujú pochmúrne čítanie. Čím viac človek číta, tým viac si uvedomuje, že planéta nie je schopná uniesť bremeno našich stravovacích návykov.

V roku 2050 bude svetová populácia 10 miliárd a uživiť túto populáciu súčasným potravinovým systémom je nemožné. Bill Gates vo svojej knihe How to Avoid a Climate Disaster obhajuje inovácie v potravinárskych technológiách a hovorí o pestovanom a rastlinnom mäse. Kultivované mäso je mäso, ktoré sa pestuje v zariadení a nie na tele zvieraťa. Kultivované mäso sa vyrába z rovnakých typov buniek usporiadaných v podobnej štruktúre ako živočíšne tkanivo a chutí, vyzerá a pôsobí ako mäso, ktoré ľudia jedia dnes. Rastlinné mäso je, ako už názov napovedá, vyrobené z rastlín. Vyrába sa rôznymi technológiami textúrovania, z ktorých najkomerčnejšia je extrúzia. Tieto technológie majú potenciál vyrábať mäsové výrobky na rastlinnej báze, ako je kheema alebo kuracie prsia a dokonca aj rybie filé.

Gates povzbudzuje rozvinuté krajiny, aby prešli na konzumáciu takéhoto rastlinného mäsa, pričom uznáva, že rozvojovým krajinám bude nejaký čas trvať, kým takéto produkty vyvinú. Údaje ukazujú, že kultivované mäso využíva o 95 percent menej pôdy, o 78 percent menej vody, spôsobuje o 92 percent menšie globálne otepľovanie a o 93 percent menšie znečistenie ovzdušia. Pestované mäso urobilo za posledných šesť mesiacov veľký pokrok; Singapur povolil predaj pestovaného kuracieho mäsa. Singapurská vláda má cieľ 30 na 30, ktorým je snaha pokryť 30 percent nutričných potrieb mestského štátu lokálne do roku 2030. V Izraeli premiér Benjamin Netanjahu ochutnal kultivované mäso a pokračoval v poskytovaní vládnej podpory sektoru alternatívnych bielkovín. . Kanada investovala milióny do sektora rastlinných bielkovín. Vzdelávacie inštitúty v Holandsku a Spojených štátoch vyvinuli univerzitné kurzy v tomto sektore. Sektor alternatívnych bielkovín je pre svet veľkým prísľubom. Podľa manažérskych konzultantov AT Kearneyho sa očakáva, že sektor rastlinného mäsa bude do roku 2030 predstavovať 370 miliárd dolárov.

Tento sektor rieši rôzne problémy pre rôzne krajiny a niektoré hlavné globálne problémy, ako je zmena klímy. V Indii nám môže sektor alternatívnych bielkovín pomôcť udržateľne bojovať proti podvýžive. Viac ako 34 percent detí v Indii je zakrpatených a 189,2 milióna ľudí je podvyživených. Využitie sily rastlinných bielkovín nám dnes môže pomôcť v boji proti podvýžive a investície do výskumu pestovaného mäsa nám môžu pomôcť nasýtiť našu rastúcu populáciu v nadchádzajúcich časoch udržateľným spôsobom. Sektor alternatívnych proteínov vedú indické mysle na celom svete. Uma Valeti, lekárka narodená v Vijayawada, je generálnou riaditeľkou spoločnosti zaoberajúcej sa potravinárskymi technológiami, ktorá pestuje udržateľné kultivované mäso. V roku 2018 do jeho spoločnosti investovala spoločnosť Tyson Ventures, odnož rizikového kapitálu spoločnosti Tyson Food. Spoločnosť, ktorá vyrába mliečne výrobky bez zvierat, je spoluzakladateľom Perumal Gandhi, indického inžiniera vyškoleného v Chennai. Nedávno získala 300 miliónov dolárov na splnenie svojho poslania. Obe tieto spoločnosti majú ústredie v USA. Sandhya Sriram, biotechnológ, ktorý sa stal podnikateľom vyškoleným na univerzite v Madrase, spoluzaložil podnik, ktorý sa snaží priniesť pestované morské plody na trhy so sídlom v Singapure.

Človek si kladie otázku, čo musí India urobiť, aby dobehla tento globálny závod vo vývoji alternatívnych bielkovín. Poľnohospodárska biodiverzita Indie, od strukovín po semená pongamie, poskytuje tomuto sektoru veľké plátno. Produkty vyrobené z rastlinných bielkovín môžu byť stabilné pri skladovaní a keď sú vymyslené nutrične bohaté a lacné produkty, môžu sa pridávať do poludňajších jedál pre deti a pomáhajú nám v boji proti podvýžive. Vesmírne preteky o inteligentný proteín sú v plnom prúde. Či už ide o rastlinné mäso vyrobené z prosa alebo kultivované mäso vyrobené priamo zo živočíšnych buniek, tieto potraviny sú transformačné. India môže byť globálnym lídrom v tejto transformácii s naším talentom, našou poľnohospodárskou biodiverzitou a naším výrobným priemyslom. Je nevyhnutné, aby sme využili túto príležitosť na vybudovanie bezpečnejšieho, udržateľnejšieho a spravodlivejšieho potravinového systému, vysvetľuje Varun Deshpande, riaditeľ The Good Food Institute, India (GFI).

Kľúčovým katalyzátorom pre sektor bude podpora vlády. Budeme musieť vytvoriť kurzy na univerzitách, ktoré študentov potravinárskej technológie naučia, ako môže India využiť potenciál svojej poľnohospodárskej biodiverzity na vývoj produktov z inteligentných bielkovín, vybudovať spoluprácu medzi vládnymi výskumnými centrami a biofarmaceutickými spoločnosťami a možno, ako Izrael, mať vyhradenú vládnu radu. dohliadať na jej rast a rozvoj a zabezpečiť tak Indii miesto ako lídra a inteligentného proteínového giganta.

Ambika Hiranandani je špecialistka na strategické partnerstvá v The Good Food Institute v Indii