India má problém s plytvaním potravinami. Tu je návod, ako môžu jednotlivci niečo zmeniť

Podľa správy Food Waste Index Report 2021, ktorú zverejnil Program OSN pre životné prostredie, sa v indických domácnostiach ročne vyhodí 50 kg jedla na osobu.

Problém plytvania potravinami je pomerne moderný. India je staroveká civilizácia a po tisícročia sme boli opatrní, pokiaľ ide o jedlo.

Nedávno som na výskumnom výlete do oblasti Garhwal v Uttarakhande sledoval celkom výnimočný tradičný rituál. Celá horská dedina Satta v Tons Valley sa stretla, aby zabili, uvarili a uctili si kozu, ktorú chovali ako komunita takmer rok. Každá časť zvieraťa od hlavy po chvost sa zmenila na niečo užitočné alebo chutné. Nič nebolo zbytočné. Šetrnosť komunity je v ostrom kontraste s tým, ako sa dnes mäso konzumuje vo väčšine častí mestskej Indie, kde sa zvyčajne cenia prvotriedne kusy.

Problém plytvania potravinami je pomerne moderný. India je staroveká civilizácia a po tisícročia sme boli opatrní, pokiaľ ide o jedlo. Aj naši rodičia a starí rodičia kedysi pristupovali k jedlu a vareniu s rovnakou rozvahou. No niekde na ceste sme stratili zo zreteľa tento odpad nie, nechcem mentalitu.

Takmer 40 percent potravín vyrobených v Indii sa každý rok vyhodí v dôsledku roztrieštených potravinových systémov a neefektívnych dodávateľských reťazcov – tento údaj odhaduje Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). Ide o stratu, ktorá nastáva ešte predtým, ako sa potravina dostane ku spotrebiteľovi.

V našich domácnostiach vzniká aj značné množstvo potravinového odpadu. Podľa správy o indexe potravinového odpadu z roku 2021 sa v indických domácnostiach ročne vyhodí ohromujúcich 50 kg jedla na osobu. Tento nadbytočný potravinový odpad zvyčajne končí na skládkach a vytvára silné skleníkové plyny, ktoré majú strašné dôsledky pre životné prostredie. Medzitým sa neustále snažíme hromadiť viac organických a udržateľných produktov, ako skutočne potrebujeme.

Toto je problém už desaťročia a časom sa zhoršuje. Mnohí z nás si to začali všímať až vtedy, keď v roku 2020 prišla pandémia COVID-19. Bohatým Indiánom zrazu prekážali veci, ktoré sa inak považovali za samozrejmosť, ako obstarávanie potravín alebo obavy, ako dlho im zásoby vydržia. Uvedomili sme si, že jedlo, ktoré jeme, ďaleko presahuje tých pár súst, ktoré potrebujeme, aby sme ho dojedli. Začali sme si viac uvedomovať výber potravín.

Pandémia nielenže odhalila problémy s plytvaním potravinami, ale ich aj znásobila. Po obmedzení zavedenom v minulom roku nadbytočné zásoby obilia – viazané na 65 000 000 ton v prvých štyroch mesiacoch roku 2020 – naďalej klesali v celej Indii. Prístup k jedlu sa stal extrémne obmedzeným pre chudobných, najmä pre robotníkov s dennou mzdou. Hoci základné komodity boli vyňaté z obmedzení pohybu, farmári v celej krajine mali problémy s prístupom na trhy, čo viedlo k tonám potravinového odpadu. Medzitým inštinktívne hromadenie zo strany strednej triedy narušilo hodnotový reťazec, čo ešte viac zhoršilo situáciu.

Ako teda môžeme ako jednotlivci dosiahnuť zmenu? Ohromujúca štatistika plytvania potravinami pripisovaná domácnostiam a ich nezodpovedným spotrebiteľským návykom znamená, že zmena musí začať v našich vlastných domovoch. Kalkulovaný nákup pri nákupe potravín, minimalizácia jednorazových obalov všade tam, kde je to možné, vedomé objednávanie z reštaurácií a prehodnocovanie extravagantných bufetových nátierok na svadbách môže ísť ďaleko. Na komunitnej úrovni je možné identifikovať a zapojiť sa do organizácií, ako je No Food Waste so sídlom v Coimbatore, ktorých cieľom je prerozdeliť prebytočné jedlo na nakŕmenie núdznych a hladných.

Silný zmysel pre uvážlivosť v tom, ako konzumujeme naše jedlo, je ďalším logickým krokom. Musíme sa pokúsiť zmeniť naše myslenie týkajúce sa nadbytku potravín na zmýšľanie s nedostatkom potravín a dopracovať sa ku konečnému cieľu nulového odpadu. A za jedlo, ktoré zostalo? Nakŕmte niekoho iného alebo ho aspoň skompostujte, aby neskončil na skládkach. Buďte otvorení začleneniu varenia od nosa po chvost, pokiaľ ide o mäso a morské plody (rybia hlava je fantastické kari!). Korene, výhonky, listy a stonky väčšiny zeleniny sú dokonale jedlé. Regionálne indické recepty ako surnoli, mangalorejská dosa vyrobená z kôry vodného melónu alebo gobhi danthal sabzi vyrobené z karfiolových stoniek a listov v Pandžábe sa rodia z myšlienok šetrnosti a úcty k nášmu jedlu. Bengálčania si v celej svojej kuchyni osvojili filozofiu od koreňa k výhonku – thor ghonto je kari s jemnými banánovými stonkami, zatiaľ čo ucche pata bora sú lievance vyrobené z horkých listov tekvice.

Môžete začať s ovplyvňovaním jednoduchých rozhodnutí o vlastnej spotrebe potravín a potom primäť ľudí z vašej najbližšej komunity, aby sa pridali. Oboznámte sa a podporte iniciatívy, ktoré proaktívne pracujú na znižovaní plytvania potravinami, ako je Adrish, prvý indický reťazec bezodpadových koncepčných obchodov, ktorý sa zameriava na to, aby ľudia prešli od škodlivej, umelej spotreby k ekologickému životnému štýlu s nulovým odpadom. . Mimochodom, adrish v preklade znamená zrkadlo. A dlhý, tvrdý pohľad na seba a spôsob, akým konzumujeme, je možno práve to, čo práve teraz potrebujeme, aby sme začali robiť čo i len malú zmenu.

Tento stĺpec sa prvýkrát objavil v tlačenom vydaní 7. apríla 2021 pod názvom „Kontrola porcií“. Spisovateľ bol donedávna šéfkuchárom v The Bombay Canteen, Mumbai